J’adore le risotto (et j’en connais un près de moi qui ne jure que par ça..), mais alors quand il s’agit de risotto, ma première pensée va pour celui aux champignons. Alors oui, il existe des milliers de recette de risotto, mais celui aux champignons aura toujours la première place dans mon coeur.
Ce qui est génial, c’est qu’il s’agit d’un plat qui ne demande pas spécialement des dizaines d’ustensiles, juste d’un peu de patience..
Temps de préparation – 10 minutes
Temps de cuisson – 30 à 40 minutes
Ingrédients (pour environ 4 parts) :
- 270gr de riz à risotto
- 1l d’eau
- 25cl de vin blanc
- 240gr de champignons de Paris émincés
- 2 cubes de bouillons de légumes
- 1 oignon émincé
- 1 echalote ciselée
- 1 gousse d’ail hachée
- 25gr de beurre
- 40gr de parmesan rapé
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- huile d’olive
Préparation :
- Faire bouillir les 75cl d’eau avec les 2 cubes de bouillons de légumes
- Pendant ce temps dans une pôele, faire revenir à feu moyen dans de l’huile d’olive l’oignon émincé, l’échalote ciselée, et la gousse d’ail hachée, pendant 1 minute
- Ajouter les champignons, et faire revenir le tout environ 8 à 10 minutes, pour que les champignons soit dorés
- Dans une cocotte, faire chauffer 15gr de beurre à feu moyen, et « nacré » votre riz dans le beurre pendant 2 minutes, ajouter ensuite le vin blanc, le laisser s’évaporer
- Une fois le vin blanc évaporer, ajouter votre bouillon de légumes au fur et à mesure, louche par louche. Une fois qu’une louche est bien évaporer, en rajouter une seconde, et ainsi de suite..
- Lorsque tout le bouillon a été réparti sur le riz et évaporer, ajouter les champignons, le parmesan, et les 10 gr de beurre restant
- Si le mélange n’est pas assez crémeux à votre goût, rajouter encore une louche d’eau, jusqu’à obtenir la consistance de votre choix
- Saler, poivrer, ajouter le persil haché, mélanger une dernière fois, et servir directement
Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes, et le bouillon de légumes par du bouillon de volaille sans aucun souci. Au moment de servir, parsemer votre risotto de parmesan fraîchement râpé, il va fondre et apporter encore plus de crémeux à votre recette..